食堂餐飲衛生管理對于保障食品安全和食客健康非常重要。以下是一些食堂餐飲衛生管理的注意事項：

1. 食材采購和存儲：
   - 選擇正規、有資質的供應商，確保食材質量安全。
   - 嚴格執行食材驗收標準，拒收質量有問題的食材。
   - 采購的食材應存儲在干燥、通風、溫度適宜的環境中，并注意食材的分區儲存，避免交叉污染。

2. 食品加工操作：
   - 操作人員應健康、干凈，并著裝整潔，佩戴好適當的個人防護裝備，如帽子、口罩、手套等。
   - 加工設備和器具應保持清潔，使用前和使用后應進行適當的清潔和消毒處理。
   - 加工過程應避免使用過期食材、交叉污染，嚴禁生熟食品混放、使用污損食具等不衛生行為。

3. 餐廳環境和設施：
   - 餐廳內部和廚房要保持清潔整齊，經常進行清潔打掃和消毒。
   - 廢棄物應妥善處理，避免滋生細菌和蔬菜。
   - 餐具要保持干凈，用完后及時清洗和儲存。

4. 員工衛生管理：
   - 員工應進行食品安全知識培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。
   - 固定進行健康檢查，包括定期體檢和食品從業人員健康證明等，確保員工的健康狀況。

5. 食品留樣和追溯：
   - 食堂應留存食品留樣，以備查驗和追溯。
   - 保留相關記錄，包括食材采購記錄、加工記錄和員工健康檢查記錄等。

此外，食堂餐飲衛生管理還應嚴格遵守國家和地方的相關法律法規和標準，如食品安全法、食品衛生法等，以確保食品的安全和衛生。食堂餐飲衛生管理是一個長期的過程，需要不斷監督和改進，以提供安全、健康的餐飲服務。